油脂是人體所需的三大營(yíng)養(yǎng)素之一，既能夠?yàn)槿梭w提供能量和所需的脂肪酸，同時(shí)還是人體脂溶性維生素、甾醇、 角鯊烯、多酚等多種功能性成分的重要供給來(lái)源。膳食油脂主要分為動(dòng)物、植物和微生物油脂三大類(lèi)，大部分油脂均以不飽和脂肪酸為主，但不同來(lái)源的油脂其組成存在差異，不同類(lèi)型油脂的營(yíng)養(yǎng)性質(zhì)及對(duì)人體健康的影響不同，合理選擇攝入的食用油是影響我國(guó)居民健康的重要因素之一。

通常來(lái)說(shuō)植物油中的不飽和脂肪酸含量比動(dòng)物油高，熱帶植物油中的飽和脂肪酸含量比非熱帶植物油高且動(dòng)物油中還含有膽固醇，不同油脂中的脂溶性活性成分含量也存在差異。除了油料自身原因會(huì)影響油脂的成分，在食用油生產(chǎn)期間不同加工方式也會(huì)影響油脂的構(gòu)成，在生產(chǎn)食用油是要做好關(guān)鍵控制點(diǎn)的把控，加強(qiáng)食用油生產(chǎn)的質(zhì)量管理。

油菜是我國(guó)重要植物油源，每年可提供的食用油占國(guó)產(chǎn)植物油的47%左右，菜籽油中除了所含有的甘油三酯外，還含有微量成分，如磷脂、生育酚、甾醇、單甘酯和甘油二酯等。工業(yè)生產(chǎn)中可通過(guò)壓榨法和浸出法制取菜籽油，選擇壓榨工藝生產(chǎn)菜籽油時(shí)，熱榨、冷榨的關(guān)鍵控制點(diǎn)會(huì)有明顯的差異性。

選擇熱榨菜籽油油廠需要控制菜籽的焙炒時(shí)間、焙炒溫度、壓榨溫度及壓力值等，避免烘焙時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、溫度過(guò)高導(dǎo)致油料焦糊，但也要確保油料能被充分炒熟方便油料的流出。冷榨菜籽油需要將溫度控制帶70攝氏度以?xún)?nèi)，調(diào)整油料水分，榨油設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)要避免油料間相互摩擦生熱導(dǎo)致榨膛溫度升高，破壞油脂中各種生理活性分子。

選擇浸出法生產(chǎn)菜籽油，油廠需要根據(jù)浸出器的類(lèi)型確定浸出時(shí)間、浸出溫度從而達(dá)到良好的生產(chǎn)效率。浸出混合油在蒸發(fā)汽提后得到的毛油在通過(guò)精煉工藝時(shí)，需要嚴(yán)格把控不同工藝階段的油溫、反應(yīng)時(shí)間、以及攪拌時(shí)間等等諸多關(guān)鍵控制點(diǎn)，從而提高精煉得率降低中性油的損失。

以菜籽油精煉脫膠為例對(duì)比不同脫膠工藝對(duì)油脂含磷量的影響，磷脂是與蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪酸和維生素等物質(zhì)結(jié)合存在的油脂伴隨物，油菜籽中含有豐富的磷脂，加工得到的菜籽油中磷脂含量約為0.5%~2.5%，磷脂的存在會(huì)對(duì)后續(xù)的脫酸、脫色和脫臭等工序造成不良影響，同時(shí)磷脂也是引起油脂回味和返色的重要因素，脫膠就是為了分離毛油中的磷脂。

雖然菜籽毛油中的磷脂會(huì)影響油脂質(zhì)量，但是菜籽磷脂具有良好的生理活性，可廣泛應(yīng)用于皮革、飼料、紡織和化妝品等領(lǐng)域，作為飼料添加劑具有乳化、濕潤(rùn)、提升適口性和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等用處，具有較高的科研價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，充分開(kāi)發(fā)利用菜籽油中的磷脂對(duì)提升油菜產(chǎn)業(yè)鏈具有重要意義，在對(duì)菜籽油脫膠工藝中不光充分分離磷脂同時(shí)還要注重油腳中磷脂的質(zhì)量。

油脂水化脫膠的方法有很多，目前工業(yè)化生產(chǎn)以簡(jiǎn)單水化脫膠和深度水化脫膠為主。簡(jiǎn)單水化脫膠只能分離油脂中的水化磷脂，大部分非水化磷脂是以磷脂酸和磷脂鈣鎂鹽形式存在。深度水化脫膠時(shí)會(huì)加入磷酸、檸檬酸等，使非水化磷脂其轉(zhuǎn)化為易分離的水化磷脂，從而達(dá)到良好的脫膠效果，深度水化脫膠是大多數(shù)油廠的選擇。

由于脫膠涉及到酸堿的添加和熱處理也會(huì)引發(fā)油脂的氧化，經(jīng)過(guò)對(duì)比能發(fā)現(xiàn)，簡(jiǎn)單水化脫膠油過(guò)氧化值相對(duì)于深度水化脫膠的低，這可能是因?yàn)楹?jiǎn)單水化脫膠熱處理時(shí)間較短，油脂氧化程度低，故而在實(shí)際操作中要嚴(yán)格的把控油脂水化時(shí)間以及加入酸的劑量。

總的來(lái)說(shuō)在菜籽油實(shí)際生產(chǎn)加工中，想要得到符合健康標(biāo)準(zhǔn)的食用油，油廠工作人員應(yīng)結(jié)合食用油的生產(chǎn)工藝抓住其生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，方便生產(chǎn)質(zhì)量好口感佳的食用油。由于現(xiàn)代機(jī)械化生產(chǎn)比較普遍，因此機(jī)械設(shè)備的選擇對(duì)油廠來(lái)說(shuō)也尤為重要，選擇靠譜的糧油機(jī)械設(shè)備廠家能夠?yàn)楹罄m(xù)的生產(chǎn)提供保障，在此為您推薦企鵝糧油機(jī)械設(shè)備廠家。

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