玉米長(zhǎng)期以來(lái)是作為口糧補(bǔ)充小麥和水稻的不足，是我國(guó)主要糧食作物之一，國(guó)內(nèi)種植面積可達(dá)40000千公頃以上，相比而言要高于水稻、小麥的種植面積，玉米畝產(chǎn)量豐富，在2019年時(shí)總產(chǎn)量已達(dá)到26077萬(wàn)噸。近些年隨著玉米深加工項(xiàng)目的不斷發(fā)展，玉米加工的產(chǎn)品品種也越來(lái)越多，除了在淀粉加工類、酒精加工類等方面有著良好的表現(xiàn)，玉米加工所產(chǎn)生的的副產(chǎn)物如玉米皮、玉米黃漿水、玉米蛋白粉和玉米胚芽也能帶來(lái)較高的經(jīng)濟(jì)附加值，提高了玉米的利用率。

玉米生產(chǎn)的副產(chǎn)品玉米胚芽干燥后蛋白質(zhì)和脂肪的含量較高，蛋白質(zhì)占比為18%~20%，脂肪占比為35%~40%。玉米胚芽蛋白易被人體消化吸收，是種全價(jià)蛋白質(zhì)，可通過(guò)堿溶酸沉法提取玉米胚芽蛋白，達(dá)到良好的提取率。從玉米胚芽中提取得到的玉米油沒(méi)有膽固醇，不飽和脂肪酸含可達(dá)80% ~ 85%，此外還含有豐富的脂溶性維生素、甾醇、維生素E、維生素A、維生素D等多種生理活性物質(zhì)，對(duì)溶解血液中的膽固醇，人體的健康發(fā)展多有益處。

玉米胚芽油的提取可通過(guò)壓榨法或浸出法制取，壓榨法制油是利用外界機(jī)械壓力從油料物質(zhì)中擠壓分離出油脂，在玉米胚芽油的提取過(guò)程與大部分植物油料的加工類似，對(duì)油料進(jìn)行清理、干燥、軟化、軋胚、蒸炒、壓榨、過(guò)濾及精煉等工藝得到符合標(biāo)準(zhǔn)的健康油。浸出法制油則是利用溶劑與油脂互溶的原理，通過(guò)溶劑對(duì)油料的浸泡、噴淋等工藝分離物料中的油脂得到混合油，再根據(jù)油脂與溶劑熔沸點(diǎn)不同對(duì)其進(jìn)行蒸發(fā)汽提得到毛油，毛油經(jīng)過(guò)精煉即可得到符合要求的食用油。

從上述工藝中不難看出，無(wú)論是選擇壓榨法還是浸出法提取玉米胚芽油，油脂想要達(dá)到相關(guān)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)都需要對(duì)其進(jìn)行精煉處理，未經(jīng)精煉的玉米油在長(zhǎng)期的存儲(chǔ)中會(huì)出現(xiàn)酸敗、油脂發(fā)朦沉淀的現(xiàn)象。玉米胚芽油精煉需要依次經(jīng)過(guò)脫膠、脫酸、脫色、脫臭和脫蠟工藝分離各種雜質(zhì)，保證油脂的色澤和氧化穩(wěn)定性，滿足消費(fèi)者的需求。

不過(guò)油脂精煉脫在分離雜質(zhì)的同時(shí)，部分微量營(yíng)養(yǎng)成分也存在損失，據(jù)了解約有10%-70%的植物甾醇在油脂精煉過(guò)程中損失。經(jīng)過(guò)對(duì)比發(fā)現(xiàn)玉米毛油在經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)精煉工藝后總植物甾醇損失約50%，而在適度精煉中僅損失約10%，這說(shuō)明植物甾醇的損失很大程度上取決于精煉工藝條件。

因此想要較好的保留玉米油中的植物甾醇，油廠需要了解其損失的成因并采取應(yīng)對(duì)的措施，在這方面如果有朋友不太了解，可以直接撥打電話13503839006咨詢企鵝糧油機(jī)械設(shè)備廠的工作人員，這邊會(huì)給您提供合適的生產(chǎn)方案。玉米胚芽油中甾醇含量的變化主要發(fā)生在脫酸、脫色和脫臭過(guò)程中。

玉米油脫酸工藝中植物甾醇含量降低是因?yàn)樵谟椭械挠坞x脂肪酸被堿液中和分離的過(guò)程中也有部分植物甾醇隨著皂腳一同損失，因此為了提高植物甾醇的保留量，在堿煉脫酸時(shí)油廠可在油脂脫酸效果的情況下適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)添加堿液質(zhì)量分?jǐn)?shù)，以避免植物甾醇的損失。玉米油脫色是利用吸附劑界面上濃度差異吸附油脂中的色素，常用的吸附劑多為活性白土。

活性白土是經(jīng)過(guò)濃酸濕法處理的，活化過(guò)的白土表面的酸性會(huì)引起許多降解反應(yīng)，如植物甾醇的分解和脫水作用。玉米油脫臭是以過(guò)熱水蒸氣、氮?dú)獾葹檩d體，與液體植物油形成氣-液非均相體系，在蒸氣壓差異將油脂中的異味分子分離，在這個(gè)過(guò)程中油脂中的微量成分如植物甾醇、生育酚等被蒸餾至脫臭餾出物中，造成植物甾醇的損失。

經(jīng)過(guò)實(shí)際對(duì)比發(fā)現(xiàn)，玉米油在經(jīng)過(guò)脫酸工藝后油脂中總植物甾醇含量降低比較明顯，油脂在經(jīng)過(guò)脫色工藝后，總植物甾醇損失量雖然不及脫酸工藝損失量，但也存在部分減少。玉米油在脫臭工藝中甾醇含量變化是比較明顯的，如果是在物理精煉脫臭環(huán)節(jié)，其變化量更明顯的。由此可見(jiàn)油廠想要解決植物甾醇損失的問(wèn)題，需要根據(jù)自身實(shí)際情況選擇合適的生產(chǎn)方案及機(jī)械設(shè)備。

因此建議油廠到企鵝糧油機(jī)械設(shè)備廠家進(jìn)行咨詢選購(gòu)，廠家成立于1982年，多年來(lái)參與的玉米油生產(chǎn)線項(xiàng)目不在少數(shù)，能夠根據(jù)客戶的所處的地理環(huán)境、相關(guān)政策為其量身制造合適的生產(chǎn)方案，在適度精煉的同時(shí)保留油脂中各項(xiàng)生理活性物質(zhì)，因此在行業(yè)中擁有良好的口碑。

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